¿Se puede transferir el gluten por un beso? Un estudio aclaró el riesgo para personas con celiaquía

Es una de las preocupaciones de quienes padecen esta enfermedad, ya que en muchos casos la mínima exposición con este nutriente se traduce en síntomas de malestar. Qué precauciones hay que tomar, según una investigación publicada en la revista Gastroenterology

Un reciente estudio publicado en la revista Gastroenterology brinda tranquilidad a quienes padecen enfermedad celíaca: la transferencia de gluten a través del beso es mínima y puede reducirse con solo beber agua.

El trabajo, que involucró a 10 parejas y dos protocolos de besos, concluyó que los niveles de gluten detectados en la saliva de las personas celíacas tras besar a su pareja que había consumido gluten fueron, en el 90% de los casos, inferiores a 20 partes por millón (ppm), el umbral considerado seguro para los productos sin gluten.

El estudio señala que solo en dos de las 20 exposiciones la concentración de gluten en la saliva superó las 20 ppm, pero incluso en esos casos la cantidad total ingerida fue insignificante. Además, ninguna muestra superó ese umbral cuando la persona no celíaca bebió 120 ml de agua antes de besar a su pareja celíaca.

La detección de gluten en la saliva se realizó mediante el método de ensayo inmunoenzimático R-5, mientras que la orina fue analizada con el test GlutenDetect. Luego de que la pareja sin celiaquía consumiera 10 galletas saladas (equivalentes a 590 mg de gluten), el protocolo incluyó besos tras cinco minutos y besos posteriores a la ingesta de agua.

El 60% de las muestras de saliva tomadas luego de beber agua no tenían gluten detectable (menos de 5 ppm). Los autores concluyen que beber agua antes del beso es una medida eficaz para que la transferencia de gluten no represente un riesgo para la persona celíaca.

Antes de este trabajo, la preocupación sobre la transferencia de gluten por un beso era frecuente entre pacientes con enfermedad celíaca, pero la evidencia disponible era limitada. Una investigación presentada en la Semana de las Enfermedades Digestivas de San Diego en mayo pasado mostró resultados similares: la cantidad de gluten intercambiada durante un beso de 10 segundos, luego de consumir productos con gluten, fue mínima y no representó un peligro relevante para quienes padecen la condición.