Las recetas de chefs argentinos brillan en España: cómo fusionan tradición e innovación en la alta cocina

El repertorio culinario nacional despierta entusiasmo en escenarios internacionales, donde el uso de productos regionales y la reinterpretación de preparaciones clásicas permiten consolidar una identidad propia y reconocible

La proyección internacional de la gastronomía argentina ha experimentado un auge sostenido gracias a la conjunción entre la fidelidad a los sabores autóctonos y la capacidad de diálogo con otras culturas gastronómicas.

El aporte de la vanguardia culinaria argentina se percibe tanto en el impulso de las nuevas técnicas como en la reinterpretación de los productos y métodos ancestrales.

La apuesta por equilibrar tradición e innovación se reitera en la experiencia de los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço. Consultados por Infobae, señalaron que su punto de partida no es la invención por sí misma, sino el acto de recordar y reinterpretar. “Lo hacemos desde la memoria. La tradición argentina está en el gesto, en el fuego, en el punto, en el sabor profundo, en la emoción, la identidad y las raíces”, sostuvieron los responsables de Fierro en Valencia, restaurante con estrella Michelin.

La innovación, afirman, surge cuando esa base identitaria se deja penetrar por el territorio donde desarrollan su cocina actualmente: “Valencia es nuestra despensa, nuestra luz, nuestra manera actual de mirar el producto. Entonces el equilibrio sucede cuando Argentina se mantiene en el ADN, pero se expresa con una técnica, un ritmo y un paisaje mediterráneo.” El resultado es una “Argentinidad Mediterránea”.

La dupla destacó el valor de reinterpretar platos fundacionales con una perspectiva vinculada al entorno y a los productos locales. “Reinterpretar con nuestra propia mirada platos que han sido parte de nuestra identidad, nuestras raíces y nuestra familia y mirarlos con una nueva perspectiva mediterránea, con producto de la despensa mediterránea y nuestro entorno, fundir ambos territorios para generar una nueva memoria gustativa”, explicaron a Infobae. Consideran que una cocina viva se fortalece en la apertura y no en el aislamiento. “Argentina es un país construido por migraciones, por mezclas, por influencias. Que su cocina dialogue con otras culturas es coherencia histórica y cultural”.

Gastón Riveira también enfatizó en la relación dinámica entre la tradición y los recursos contemporáneos. “Para nosotros, la tradición no es una vitrina sino una base viva. Partimos siempre del fuego, del producto y del ritual argentino: la carne, el asado, el tiempo compartido, la mesa abundante. Ese ADN no se negocia“, explicó.