Manjares de fin de año: recetas frescas y fáciles, consejos de chefs y opciones para compartir

Platos coloridos, ideas prácticas y sabores de estación animan las reuniones de despedida en la temporada más cálida. En diálogo con Infobae, referentes de la gastronomía compartieron consejos y alternativas originales para sorprender en cada encuentro

Con la llegada del verano y el fin de año a la vuelta de la esquina, aparecen cada vez más motivos para juntarse: desde las clásicas cenas de cierre en el trabajo hasta esas infaltables reuniones con familia y amigos para despedir el 2025. El calor invita a cambiar los menús de siempre y animarse a platos frescos y fáciles, ideales para compartir tanto en eventos formales como en encuentros relajados al aire libre.

Claudio Román coincidió y apuntó: “El Vitello Tonnato es imbatible: un plato frío, simple, rendidor y tradicional, que siempre funciona”; agregó que en su restaurante, Hierro Bodegón, este plato predilecto puede encontrarse durante todo el año.

La estrategia de los platos fríos y de fácil armado aparece como solución repetida ante la necesidad de simplificar sin perder variedad. Román aconsejó: “Sería bueno pensar un menú armado con platos fríos, por ejemplo el Vitello Tonnato. Podés tenerlo preparado el día anterior y ensamblarlo justo antes de que lleguen los invitados. Otra opción es hacer un sándwich de vitello, que resulta mucho más rendidor”.

Por otro lado, Gustavo Portela añadió una alternativa llena de sabor: “Las piezas enteras de carne siempre dan resultado: un ojo de bife entero, rodeado de vegetales, muchas hierbas y pimientos, presentado en una linda fuente, es imbatible”. Esta lógica responde al espíritu veraniego: recetas sencillas, ingredientes frescos y preparaciones que invitan a la participación.

El protagonismo de los ingredientes de estación se hace sentir, sobre todo el del tomate. Iraola sugirió aprovechar “tomates en su mejor momento, berenjenas, hojas verdes, alcauciles, choclo, pepinos y melón, ideales para platos frescos y llenos de sabor”. Víctor Manuel García, conocido como El Gordo Cocina, hizo hincapié en los “choclos, tomates bien jugosos, duraznos, albahaca y zucchinis”. Román sumó a la lista “tomates reliquia, de árbol y cherry de colores, además de espárragos y frutas de carozo como duraznos, damascos, pelones y ciruelas”.

Portela, chef de Somos Asado, puso el acento en un producto subvalorado: “Hoy creo que el espárrago es mi producto preferido: es muy de temporada, quizás no tan versátil, pero cada vez que está disponible sumo algunas recetas y los clientes lo agradecen”.