El precio de la <\/b>carne vacuna<\/b> en Argentina subi\u00f3 un 65,3 % entre marzo de 2025 y marzo de 2026. Esta cifra duplica la inflaci\u00f3n acumulada del per\u00edodo, que fue del 32,6%. Por esa raz\u00f3n, el consumo anual por habitante baj\u00f3 a 47,3 kilos, una ca\u00edda del 10% respecto del a\u00f1o anterior<\/b>. La retracci\u00f3n es visible en las ventas de los comercios y en el \u00e1nimo de los consumidores, quienes ajustan sus compras o buscan cortes m\u00e1s econ\u00f3micos. El fen\u00f3meno se ve con especial fuerza en la Ciudad de Buenos Aires, donde los carniceros advierten cambios notorios en la conducta de sus clientes.<\/p>\n
Hern\u00e1n M\u00e9ndez, carnicero de CABA, sostuvo que la situaci\u00f3n del sector se agrav\u00f3 en los \u00faltimos meses. \u201cLa carne tiene un mercado formador de precios que es el mercado de Hacienda que ahora est\u00e1 en Ca\u00f1uelas<\/b>, y ah\u00ed se forma el precio por la oferta y la demanda. Eso es todos los d\u00edas\u201d, explic\u00f3 en Infobae en Vivo Al Mediod\u00eda. <\/i><\/p>\n
M\u00e9ndez reconoci\u00f3 que en el \u00faltimo a\u00f1o perdi\u00f3 entre un 10% y un 15% de ventas en kilos de carne: \u201cBueno, yo habr\u00e9 perdido un 10% en los kilos de carne\u201d, afirm\u00f3. Al mismo tiempo asegur\u00f3 que la estacionalidad tambi\u00e9n es un factor que incide en los precios. <\/p>\n
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<\/picture>Los cortes m\u00e1s demandados, como la entra\u00f1a, se volvieron m\u00e1s dif\u00edciles y m\u00e1s caros de conseguir: \u201cHoy la entra\u00f1a est\u00e1 casi $40.000 el kilo. Pero es un corte que no hay, porque aparte una de las cosas que pasa con la carne, que cuando se empieza a faenar menos, hay menos consumo interno, pero tambi\u00e9n hay menos consumo en general, porque tampoco se est\u00e1 faenando<\/b>\u201d.<\/p>\n
Las exportaciones de carne influyen en el precio local y en la cantidad destinada al mercado interno. Cuando aumentan las ventas al exterior, la oferta para el consumo local disminuye y el valor sube.<\/b> En 2024, la exportaci\u00f3n de carne lleg\u00f3 a un pico de 163 mil toneladas. Actualmente, se ubica en 122 mil toneladas, por encima de las 116 mil del a\u00f1o anterior, pero a\u00fan lejos del m\u00e1ximo reciente.<\/p>\n
Esta din\u00e1mica afecta la disponibilidad de cortes en las carnicer\u00edas y la frecuencia de compra de los consumidores. Adem\u00e1s, la tendencia a faenar animales m\u00e1s grandes recortan la oferta. M\u00e9ndez lo explic\u00f3 de la siguiente manera: \u201cGeneralmente nosotros faen\u00e1bamos animales m\u00e1s chicos, ahora se est\u00e1 estandarizando faenar animales m\u00e1s pesados.<\/b> Y tambi\u00e9n hay retenci\u00f3n porque se guardan a las vacas que van a ser las que van a ir aumentando de a poco el stock ganadero\u201d.<\/p>\n El encarecimiento de cortes populares y la ca\u00edda del poder adquisitivo obligaron a los consumidores a buscar alternativas m\u00e1s econ\u00f3micas.<\/b> Algunas carnicer\u00edas lograron atenuar el impacto gracias a una clientela estable y al acceso a productos de buena calidad, pero la ca\u00edda en la demanda se replica en distintos rubros. <\/p>\n La adaptaci\u00f3n de los negocios a este contexto representa un reto. El abastecimiento, la competencia con supermercados y la necesidad de sostener la calidad y confianza siguen siendo prioridades. Adem\u00e1s, la presencia de turistas y la curiosidad por la cultura argentina de la carne agregan matices al manejo cotidiano.<\/p>\n M\u00e9ndez emplea a m\u00e1s de treinta personas. En este contexto, expres\u00f3 sus expectativas para los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os: \u201cNo me imagino una econom\u00eda animada. Por ejemplo, a m\u00ed me gustar\u00eda aumentarles a mis empleados, pero no puedo. Hay un tema para m\u00ed de \u00e1nimo. Para m\u00ed ese \u00e1nimo es consumo\u201d, concluy\u00f3. <\/p>\n —<\/p>\n Infobae <\/b>te acompa\u00f1a cada d\u00eda en YouTube con entrevistas, an\u00e1lisis y la informaci\u00f3n m\u00e1s destacada, en un formato cercano y din\u00e1mico.<\/p>\n \u2022 De 7 a 9: Infobae al Amanecer<\/b>: Nacho Giron, Luciana Rubinska y Bel\u00e9n Escobar.<\/p>\n \u2022 De 9 a 12: Infobae a las Nueve<\/b>: Gonzalo S\u00e1nchez, Tatiana Schapiro, Ram\u00f3n Indart y Cecilia Boufflet.<\/p>\n \u2022 De 12 a 15: Infobae al Mediodia<\/b>: Maru Duffard, Andrei Serbin Pont, Jimena Grandinetti, Fede Mayol y Facundo Kablan.<\/p>\n \u2022 De 15 a 18: Infobae a la Tarde<\/b>: Manu Jove, Maia Jastreblansky y Paula Guardia Bourdin; rotan en la semana Marcos Shaw, Lara L\u00f3pez Calvo y Tom\u00e1s Trap\u00e9<\/p>\n \u2022 De 18 a 21: Infobae al Regreso<\/b>: Gonzalo Aziz, Diego Iglesias, Malena de los R\u00edos y Mat\u00edas Barber\u00eda; rotan en la semana Gustavo Lazzari, Mart\u00edn Tetaz y Mica Mendelevich<\/p>\n Seguinos en nuestro canal de YouTube <\/b>@infobae.<\/p>\n<\/div>\n![\"La](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/XH54UC4ULJCS7LZ5SPQ5YWLBZY.jpg?auth=c6f546eb2607f7f490720593d6a0e5806e4870a87c3910f32eacd96ee64a28b1&smart=true&width=992&height=661&quality=85\")
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