{"id":78533,"date":"2026-02-09T16:53:02","date_gmt":"2026-02-09T19:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/2026\/02\/09\/las-recetas-de-chefs-argentinos-brillan-en-espana-como-fusionan-tradicion-e-innovacion-en-la-alta-cocina\/"},"modified":"2026-02-09T16:53:02","modified_gmt":"2026-02-09T19:53:02","slug":"las-recetas-de-chefs-argentinos-brillan-en-espana-como-fusionan-tradicion-e-innovacion-en-la-alta-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/2026\/02\/09\/las-recetas-de-chefs-argentinos-brillan-en-espana-como-fusionan-tradicion-e-innovacion-en-la-alta-cocina\/","title":{"rendered":"Las recetas de chefs argentinos brillan en Espa\u00f1a: c\u00f3mo fusionan tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en la alta cocina"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<h2 class=\"article-subheadline text_align_left\">El repertorio culinario nacional despierta entusiasmo en escenarios internacionales, donde el uso de productos regionales y la reinterpretaci\u00f3n de preparaciones cl\u00e1sicas permiten consolidar una identidad propia y reconocible<\/h2>\n<p><\/p>\n<p class=\"paragraph\">La <b>proyecci\u00f3n internacional<\/b> de la <b>gastronom\u00eda<\/b><b> argentina<\/b> ha experimentado un auge sostenido gracias a la conjunci\u00f3n entre la fidelidad a los sabores aut\u00f3ctonos y la capacidad de di\u00e1logo con otras culturas gastron\u00f3micas. <\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"paragraph\">El aporte de la <b>vanguardia culinaria argentina<\/b> se percibe tanto en el impulso de las nuevas t\u00e9cnicas como en la reinterpretaci\u00f3n de los productos y m\u00e9todos ancestrales. <\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"paragraph\">La apuesta por equilibrar tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n se reitera en la experiencia de los chefs <b>Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o. <\/b>Consultados por<b> Infobae<\/b>, se\u00f1alaron que su punto de partida no es la invenci\u00f3n por s\u00ed misma, sino el acto de recordar y reinterpretar. \u201cLo hacemos desde la <b>memoria<\/b>. La tradici\u00f3n argentina est\u00e1 en el gesto, en el fuego, en el punto, en el sabor profundo, en la emoci\u00f3n, la identidad y las ra\u00edces&#8221;, sostuvieron los responsables de <b>Fierro<\/b> en Valencia, restaurante con estrella Michelin. <\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"paragraph\">La innovaci\u00f3n, afirman, surge cuando esa base identitaria se deja penetrar por el territorio donde desarrollan su cocina actualmente: \u201c<b>Valencia es nuestra despensa, nuestra luz, nuestra manera actual de mirar el producto<\/b>. Entonces el equilibrio sucede cuando Argentina se mantiene en el ADN, pero se expresa con una t\u00e9cnica, un ritmo y un paisaje mediterr\u00e1neo.\u201d El resultado es una \u201c<b>Argentinidad Mediterr\u00e1nea<\/b>\u201d.<\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"paragraph\">La dupla destac\u00f3 el valor de reinterpretar platos fundacionales con una perspectiva vinculada al entorno y a los productos locales. \u201c<b>Reinterpretar con nuestra propia mirada platos que han sido parte de nuestra identidad, nuestras ra\u00edces y nuestra familia y mirarlos con una nueva perspectiva mediterr\u00e1nea, con producto de la despensa mediterr\u00e1nea y nuestro entorno, fundir ambos territorios para generar una nueva memoria gustativa<\/b>\u201d, explicaron a <b>Infobae<\/b>. Consideran que una cocina viva se fortalece en la apertura y no en el aislamiento. \u201c<b>Argentina es un pa\u00eds construido por migraciones, por mezclas, por influencias. Que su cocina dialogue con otras culturas es coherencia hist\u00f3rica y cultural<\/b>\u201d.<\/p>\n<p><\/p>\n<p class=\"paragraph\">Gast\u00f3n Riveira tambi\u00e9n enfatiz\u00f3 en la relaci\u00f3n din\u00e1mica entre la tradici\u00f3n y los recursos contempor\u00e1neos. \u201c<b>Para nosotros, la tradici\u00f3n no es una vitrina sino una base viva. Partimos siempre del fuego, del producto y del ritual argentino: la carne, el asado, el tiempo compartido, la mesa abundante. Ese ADN no se negocia<\/b>\u201c, explic\u00f3. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El repertorio culinario nacional despierta entusiasmo en escenarios internacionales, donde el uso de productos regionales y la reinterpretaci\u00f3n de preparaciones cl\u00e1sicas permiten consolidar una identidad propia y reconocible La proyecci\u00f3n internacional de la gastronom\u00eda argentina ha experimentado un auge sostenido gracias a la conjunci\u00f3n entre la fidelidad a los sabores aut\u00f3ctonos y la capacidad de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":78534,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78533"}],"collection":[{"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78533"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78533\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}