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El consumo en los restaurantes porte\u00f1os no repunta y las mesas sin ocupar generan preocupaci\u00f3n en el sector, cuyos costos permanecen elevados. Aunque varios locales no lograron continuar y se vieron forzados a cerrar, la mayor\u00eda de los establecimientos busca resistir la crisis reduciendo sus m\u00e1rgenes de rentabilidad.<\/p>\n
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Respecto al impacto en los distintos segmentos de restaurantes, Su\u00e1rez se\u00f1al\u00f3 que \u201cla crisis golpea a todos, aunque de manera diferente y por distintas causas\u201d. Por ejemplo, en Puerto Madero, la menor cantidad de turistas hizo que las ventas disminuyeran notablemente. En el Microcentro, en cambio, donde predominan las oficinas, lo que se percibe es que el flujo de clientes se mantiene hasta el d\u00eda 10 o, como mucho, hasta mediados de mes.<\/p>\n
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En tanto, los bodegones registran un mayor consumo debido a que los platos, al ser abundantes en muchos casos, pueden compartirse, lo que hace la salida m\u00e1s accesible. Esto permite reducir el gasto individual y mantiene la opci\u00f3n de comer afuera con un presupuesto m\u00e1s acotado.<\/p>\n
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En la misma l\u00ednea, Gustavo Levinson, <\/b>de la Asociaci\u00f3n de Pizzer\u00edas y Casas de Empanadas (Apyce), afirm\u00f3 que desde marzo las ventas ven\u00edan en declive pero el mes pasado y los primeros d\u00edas de noviembre notaron una recuperaci\u00f3n. \u201cHay que ver si es una tendencia, pero estacionalmente a fin de a\u00f1o siempre aumentan los pedidos. Adem\u00e1s, se ven m\u00e1s turistas, principalmente de EEUU y Brasil\u201d. <\/p>\n
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No obstante, precisa que el ticket promedio es bajo. \u201cNo se pide una segunda bebida, no siempre se elige postre y tampoco se opta por un buen vino. A veces la salida sigue estando, pero con restricciones: el consumo se ajusta y, por ejemplo, ya no se prefieren las variedades de pizza m\u00e1s caras\u201d, resalt\u00f3 Levinson.<\/p>\n
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Por otro lado, Su\u00e1rez cont\u00f3 que es dif\u00edcil para los restaurantes ofrecer descuentos o promociones dado que est\u00e1n \u201cal l\u00edmite\u201d con los precios: \u201cLos costos, fundamentalmente de servicios, est\u00e1n muy altos y, sinceramente, no es momento de trasladarlos \u00edntegramente a los valores finales\u201d. Y agreg\u00f3 que debieron achicar bastante los m\u00e1rgenes de rentabilidad para ser competitivos. \u201cLa calidad no se toca\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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