![\"La](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/bdwopTx2Hw-eT48Ra6GcFXMgzL8=\/420x236\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/QJNBEV4MVVHFVNMHJR4IBMKSHY.jpg)
Contrario a la creencia popular que hay alrededor del vino que se consum\u00eda en la antigua Roma<\/b>, que ten\u00eda como etiqueta ser un brebaje agrio y de baja calidad, el l\u00edquido que desgastaban los romanos es un producto de una tradici\u00f3n vin\u00edcola sofisticada y milenaria. <\/b>Este cambio de perspectiva surge a ra\u00edz de un estudio publicado en la revista Antiquity<\/i>, donde los investigadores Dimitri Van Limbergen<\/b>, de la Universidad de Gante<\/b>, y Paulina Komar<\/b>, de la Universidad de Varsovia.<\/b><\/p>\n
Limbergen y Komar analizan las dolia<\/b><\/i> romanas, que eran grandes tinajas de cer\u00e1mica empleadas para la elaboraci\u00f3n y almacenamiento del vino. Que al compararlas con las qvevri<\/b><\/i> georgianas<\/b>, utilizadas a\u00fan en el presente, el estudio desvela las avanzadas t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n romanas y su impacto en el sabor final del vino.<\/p>\n
Lejos de ser simples contenedores, las dolia<\/i> romanas eran instrumentos cuidadosamente dise\u00f1ados para obtener vinos con caracter\u00edsticas espec\u00edficas<\/b>. Su porosidad forma y la pr\u00e1ctica de enterrarlas bajo tierra no eran casualidades, sino decisiones conscientes que influ\u00edan directamente en la calidad del vino.<\/p>\n
La porosidad controlada de las dolia<\/i> permit\u00eda la microoxigenaci\u00f3n del vino durante la fermentaci\u00f3n.<\/b> Aunque se aplicaba una capa impermeable en el interior, la estructura porosa de la cer\u00e1mica permit\u00eda un sutil intercambio de ox\u00edgeno con el exterior, lo que contribu\u00eda a la complejidad arom\u00e1tica del vino, que aportaba notas a hierbas, frutos secos y nueces.<\/b><\/p>\n La forma ovoide de las <\/b>dolia<\/b><\/i>,<\/b> similar a la de las qvevri<\/i>, jugaba un papel relevante en la creaci\u00f3n de un vino equilibrado.<\/b> Esta forma particular favorec\u00eda la circulaci\u00f3n natural del vino durante la fermentaci\u00f3n, que evitaba la concentraci\u00f3n de sedimentos y le daba lugar a un producto final m\u00e1s armonioso. Adem\u00e1s, la base estrecha de las tinajas permit\u00eda que las partes s\u00f3lidas de la uva, como las pieles y semillas, se depositaran en el fondo, que evitaba sabores amargos.<\/b><\/p>\n La pr\u00e1ctica de enterrar las dolia<\/i> bajo tierra no era casual, sino una forma de garantizar una temperatura estable durante el proceso de vinificaci\u00f3n.<\/b> Esta t\u00e9cnica, similar a la utilizada en la actualidad en la elaboraci\u00f3n de vinos en algunas regiones, permit\u00eda una fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica \u00f3ptima. Este proceso, que transforma los \u00e1cidos m\u00e1licos en \u00e1cidos l\u00e1cticos, suavizaba el vino, que le otorga una acidez m\u00e1s equilibrada y notas a caramelo y nuez.<\/b><\/p>\n El estudio de Van Limbergen y Komar adem\u00e1s de redefinir la comprensi\u00f3n del vino romano, resalta la importancia de las t\u00e9cnicas ancestrales de vinificaci\u00f3n. La comparaci\u00f3n con las qvevri<\/i> georgianas, cuya tradici\u00f3n se remonta a miles de a\u00f1os, evidencia la continuidad de un legado que sigue como fuente de inspiraci\u00f3n a en\u00f3logos en la actualidad.<\/p>\n En la actualidad, algunos en\u00f3logos est\u00e1n, de a poco, recuperando estas pr\u00e1cticas ancestrales de vinificaci\u00f3n en tinajas de barro<\/b>, lo que ha impulsado un renacimiento de los vinos \u201cnaranja\u201d,<\/b> que comparten similitudes organol\u00e9pticas con los vinos elaborados en la antigua Roma.<\/p>\n Es importante destacar que, a pesar de las similitudes en las t\u00e9cnicas, existen diferencias significativas entre la vinificaci\u00f3n romana y la actual. En la antigua Roma, no se conoc\u00edan las levaduras seleccionadas ni se empleaban t\u00e9cnicas de control tan precisas como las actuales. <\/b>Adem\u00e1s, el vino romano no se somet\u00eda a los mismos procesos de clarificaci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n que los vinos modernos.<\/p>\n Estas diferencias, sin embargo, no implican que el vino romano fuese de menor calidad. Al contrario, el estudio de las dolia<\/i> y las qvevri<\/i> es un gran aporte para conocer que los romanos elaboraban vinos complejos y singulares, adaptados a sus gustos y tradiciones.<\/p>\n<\/div>\n![\"El](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/VxzP2cx_z894E7isK9rOcmEeV3Y=\/420x236\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/GS5JU3B2EFCWNBSAOJ2P7TCZZI.png)
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