{"id":13349,"date":"2023-11-24T08:55:15","date_gmt":"2023-11-24T11:55:15","guid":{"rendered":"https:\/\/maxradio923.com\/index.php\/2023\/11\/24\/mas-que-pasta-la-cocina-italiana-que-nacio-en-el-ano-400-y-hoy-quiere-ser-patrimonio-mundial\/"},"modified":"2023-11-24T08:55:15","modified_gmt":"2023-11-24T11:55:15","slug":"mas-que-pasta-la-cocina-italiana-que-nacio-en-el-ano-400-y-hoy-quiere-ser-patrimonio-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/2023\/11\/24\/mas-que-pasta-la-cocina-italiana-que-nacio-en-el-ano-400-y-hoy-quiere-ser-patrimonio-mundial\/","title":{"rendered":"M\u00e1s que pasta: la cocina italiana que naci\u00f3 en el a\u00f1o 400 y hoy quiere ser patrimonio mundial"},"content":{"rendered":"

La cocina italiana<\/strong> est\u00e1 en v\u00edas de alcanzar un reconocimiento a\u00fan mayor del que goza a nivel global. En marzo de este a\u00f1o se present\u00f3 ante la Unesco su candidatura como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad<\/strong>.<\/p>\n

En el dossier en el que se ha realizado la presentaci\u00f3n se basa en un conjunto "de pr\u00e1cticas sociales, rituales y gestos<\/strong> basados en los m\u00faltiples saberes locales que, sin jerarqu\u00edas, la identifican y connotan".<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo comenz\u00f3 la historia de la famosa cocina italiana? Se podr\u00eda decir que la italianidad de la gastronom\u00eda<\/strong> comenz\u00f3 antes de la misma Italia. La ca\u00edda del imperio romano provoc\u00f3 que las regiones del territorio se separaran y desarrollaran su propia identidad culinaria. De norte a sur, en el centro y en las islas.<\/p>\n

En el marco de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, en su 8\u00aa edici\u00f3n que finaliz\u00f3 el 19 de este mes, se desarroll\u00f3 en la sede de la Universidad de Bologna (UniBO BA) el encuentro "La cocina italiana: historia, tecnolog\u00eda y marketing"<\/strong>.<\/p>\n

La sede de la universidad m\u00e1s antigua de Europa est\u00e1 presente en Argentina desde hace 25 a\u00f1os y es muy activa en la transmisi\u00f3n de conocimiento con cursos de grado y post-grado que garantizan el t\u00edtulo italiano. <\/p>\n

El panel estuvo compuesto por Rafael Lozano Miralles (presidente de la Fundaci\u00f3n Alma Mater Studiorum – Universidad de Bologna), el c\u00f3nsul general de Italia, Carmelo Barbera, Alberto Lisdero (delegado de la Academia Italiana de la Cocina en Buenos Aires), Anna Lanzani (docente de Marketing de UniBO), Alessandro Piovesana (coordinador del Master Internacional en Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Parma y la UBA) y Massimo Montanari (profesor em\u00e9rito de Historia Medieval en la Universidad de Bologna).<\/p>\n

El profesor Montanari cit\u00f3 al maestro Martino de Rossi<\/strong>, en la alta Lombard\u00eda en el a\u00f1o 400, y c\u00f3mo en sus recetas hab\u00eda influencias de la cocina napolitana, siciliana, catalana y \u00e1rabe. Los colores y el tiempo de preparaci\u00f3n son parte de las peculiaridades de su libro, sin renegar de las recetas precedentes, las medievales y continuando con la tradici\u00f3n de los colores primarios: la uva se usaba para alimentos color rojo, almendras para los blancos, albahaca para los verdes y azafr\u00e1n para los amarillos. Recorri\u00f3 Italia de Norte a Sur: se estableci\u00f3 en Roma y luego pas\u00f3 al reino de N\u00e1poles. <\/p>\n

Tambi\u00e9n mencion\u00f3 a otro de los "fundadores", Bartolomeo Scappi, quien fue el cocinero m\u00e1s importante de Roma<\/strong> durante el Renacimiento y se lo llamaba "el cocinero de los Papas". Autor de Opera, uno de los mejores libros de la \u00e9poca con recetas del territorio y que sent\u00f3 las bases de la moderna cocina<\/strong>. El papa P\u00edo V lo consideraba el \u201cMiguel Angel\u201d de la cocina. Compart\u00eda todo lo que encontraba. Los conocimientos se transmit\u00edan de corte en corte. En 1861 naci\u00f3 el Reino de Italia, momento en que la cocina y tambi\u00e9n, el flujo culinario comenzaron a atravesar el nuevo territorio de modo contundente.<\/p>\n

Pellegrino Artusi<\/strong>, considerado el padre de la cocina italiana<\/strong>, public\u00f3 en 1891, la primera edici\u00f3n de \u201cL'arte di mangiar bene\u201d: la construcci\u00f3n de un sentido com\u00fan a trav\u00e9s de un recetario nacional.<\/p>\n

Artusi cuenta la cocina, la describe. La cocina de casa, los secretos. Prioriza la experiencia. El no conoc\u00eda Sicilia y recib\u00eda recetas de una viuda siciliana<\/strong> para conocer nuevos ingredientes que ven\u00edan del sur. El tren y el correo fueron herramientas fundamentales para Artusi. Los lectores le escrib\u00edan, le ped\u00edan y enviaban recetas. Se podr\u00eda decir que cre\u00f3 el primer blog de la historia<\/strong>. Public\u00f3 quince ediciones en veinte a\u00f1os. El dec\u00eda \u201cEsta es la receta a mi modo, si ustedes quieren cambiarla, son libres\u201d. Al principio se dirigi\u00f3 a la burgues\u00eda, m\u00e1s tarde a los campesinos. La cultura popular, campesina, enriqueci\u00f3 a todos. Muchas de las recetas las aprendi\u00f3 del pescador, del verdulero y a todos les daba un gran valor.<\/p>\n

Los italianos hablan siempre de cocina y es justamente, por la diversidad. Se confrontan y se enriquecen mutuamente. Hasta tienen expresiones ling\u00fc\u00edsticas relacionadas con la cocina.<\/strong> De este modo, se cuentan a ellos mismos. Una relaci\u00f3n inseparable. En Italia se celebran las sagras<\/em>: son fiestas populares locales, nacieron relacionadas con los santos patronos del lugar. Son dedicadas a distintos productos o comidas, se realizan a lo largo de todo el territorio y, curiosamente, tambi\u00e9n se celebra la sagra <\/em>del asado en Rapallo<\/strong>, cerca de G\u00e9nova. <\/p>\n

Este festejo particular est\u00e1 asociado a los italianos que hab\u00edan emigrado a la Argentina y que luego regresaron a Italia. Ellos hab\u00edan conocido el sabor placentero del asado, cocinado de un modo diferente a como estaban acostumbrados: cocci\u00f3n lenta para resaltar el sabor. Lo llevaron a su pa\u00eds como parte de su nueva alimentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

En cuanto a la innovaci\u00f3n, otro de los aspectos que se expusieron, no s\u00f3lo es a nivel artesanal sino industrial para obtener productos de alta calidad<\/strong>. Argentina necesita incorporar tecnolog\u00eda. En un m\u00e1ster entre la UBA y la Universidad de Parma para transferir conocimientos y tecnolog\u00eda se formaron m\u00e1s de mil profesionales, no s\u00f3lo argentinos sino tambi\u00e9n latinoamericanos de la industria de los alimentos. <\/p>\n

Concluyendo el encuentro, la profesora Anna Lanzani afirm\u00f3 que \u201cItalia es fuerte no s\u00f3lo en la producci\u00f3n y exportaci\u00f3n agroalimentaria sino tambi\u00e9n en el marketing territorial\u201d.<\/p>\n

Con respecto a la marca Italia<\/strong>, es su identidad y hacia ella pasan los valores de los productos. Tambi\u00e9n la sustentabilidad forma parte de la marca pa\u00eds, con conceptos intr\u00ednsecos de equilibrio y confiabilidad. La cocina italiana es reconocida en todo el mundo por los consumidores como sin\u00f3nimo de fiabilidad, salud y bienestar<\/strong>.<\/p>\n

Parafraseando a Jorge Luis Borges \u201clos argentinos hablamos como los espa\u00f1oles y vivimos como los italianos\u201d. En el vivir est\u00e1 incluido el modo de comer y a los argentinos les encanta la comida italiana, con las influencias que dejaron los inmigrantes de todas las regiones del Bel Paese<\/em>. Basta pensar en la cantidad de pizzer\u00edas o en los almuerzos de los domingos de los argentinos, si bien el primer puesto es para el asado, el segundo sin dudas, es para las pastas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cocina italiana est\u00e1 en v\u00edas de alcanzar un reconocimiento a\u00fan mayor del que goza a nivel global. En marzo de este a\u00f1o se present\u00f3 ante la Unesco su candidatura como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
\nEn el dossier en el que se ha realizado la presentaci\u00f3n se basa en un conjunto “de pr\u00e1cticas sociales, rituales y gestos basados en los m\u00faltiples saberes locales que, sin jerarqu\u00edas, la identifican y connotan”.
\n\u00bfCu\u00e1ndo comenz\u00f3 la historia de la famosa cocina italiana? Se podr\u00eda decir que la italianidad de la gastronom\u00eda comenz\u00f3 antes de la misma Italia. La ca\u00edda del imperio romano provoc\u00f3 que las regiones del territorio se separaran y desarrollaran su propia identidad culinaria. De norte a sur, en el centro y en las islas.
\nEn el marco de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, en su 8\u00aa edici\u00f3n que finaliz\u00f3 el 19 de este mes, se desarroll\u00f3 en la sede de la Universidad de Bologna (UniBO BA) el encuentro “La cocina italiana: historia, tecnolog\u00eda y marketing”.
\nLa sede de ..<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13350,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13349"}],"collection":[{"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13349"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13349\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maxradio923.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}